Gusto e tradizione di Gigliotti Giacomo è specializzata nella produzione, di prodotti tipici serrastrettesi, come soppressata, salsiccia piccante e dolce, pancetta affumicata, capicollo, nduya, ecc.
Serrastretta e’ un paese montano della pre-Sila eccellente per l’allevamento di suini di qualità e per la produzione di insaccati tipici del luogo.
Per la preparazione dei prodotti, vengono usati suini di 180/200 Kg allevati in modo tradizionale,con cereali nostrani.
La carne viene selezionata , macinata a grana media impastata con sale ,salsa di peperoni ottenuta dai peperoni rossi coltivati nella zona.
Insaccati in budelli di suino e legate a mano.
La stagionatura del prodotto avviene in modo tradizionale, cioè, all’ antico “sciumaro” con legno di castagno , ma la cosa più importante per il prodotto è la posizione geografica in cui ci troviamo, perché necessita di aria fresca e ventilata, tipica del luogo.
Per avere maggiore risultato alla degustazione dei nostri salumi vanno affettati a mano con un coltello ben affilato tagliando di sbiego delle fettine sottili.